Receta persa: Bagalí polo (arroz con habas tiernas y eneldo)

Tengo unas buenas maestras en cocina persa, que además son de mis mejores amigas, ellas nacieron en Irán y de jovencitas vinieron a vivir aquí con su madre, quién les enseñó a cocinar. Las comidas persas son una de mis cocinas preferidas, por eso aprendí varias recetas y cuando quiero disfrutar, cocino alguna de ellas, como ésta de bagalí polo (arroz con habas tiernas y eneldo)

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 g de arroz basmatí
• 300 g de habas muy tiernas, sin las vainas
• 1 manojito de eneldo tierno triturado o 4 cucharadas de seco
• 4 patatas grandes
• Sal al gusto
• 1.500 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Como preparar la receta de bagalí polo (arroz con habas tiernas y eneldo)

Poner el arroz en un cuenco y llenarlo de agua fría.

Pelar las habas (quitar sus pieles) y trocear finitas. Reservar.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor. Reservar.

Poner el agua en una olla grande, añadir media cucharada de sal y llevar a ebullición.

Lavar el arroz unas cuantas veces con agua fría, quitar toda el agua y añadirlo al agua hirviendo. Añadir también las habas troceadas. Hay que vigilar para que el arroz no se pase, cuando el arroz esté al dente, volcar en un colador grande y pasarlo un poco bajo el grifo de agua fría, dejar escurrir.

En la misma olla donde hemos hervido el arroz (sin el agua) poner aceite hasta cubrir el fondo. Colocar las rodajas de patata en el fondo de la olla hasta cubrir todo el fondo. Ir echando el arroz colado con las habas troceadas encima de las rodajas de patata.

Hacerlo por tandas y entre tanda y tanda de arroz repartir eneldo. Cuando ya hayamos terminado con el arroz, habas y eneldo, rociar con aceite de oliva. Envolver la tapa de la olla con un trapo de cocina limpio y tapar la olla, dejar a fuego mínimo y en el más pequeño, unos treinta minutos.

Acompañar con pollo o pavo asado.

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