Una receta con pocos hidratos de carbono es esta de pimientos rellenos, sólo que hay que tener en cuenta y contabilizar (añadir) los hidratos del acompañamiento, ya sea una ensalada, calabaza o berenjenas a la plancha, etc. Una de las ventajas de esta receta es que se puede hacer con antelación e incluso congelar.
Ingredientes para cuatro personas:
- 400 grs. de pimientos rojos medianos
- 300 grs. de calabacines medianos
- 200 grs. de cebollas medianas
- 400 grs. de pechuga de pollo picada o 2 latas de atún
- 10 grs. de ajos triturados
- 100 grs. de queso rallado para gratinar (semi-curado)
- 2 huevos enteros
- 4 ramitas de moraduix (mejorana)
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Modo de hacer la receta de pimientos rellenos
Encender el horno eléctrico a 170 grados y sólo la parte de abajo (no el grill). Limpiar y secar los pimientos. Partir por la mitad a lo largo y vaciar de pepitas. Reservar dentro de una bandeja para horno, untada de aceite.
Limpiar y trocear pequeñito los calabacines, las cebollas y los ajos. Reservar.
Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite y calentar, agregar la carne picada y cocer unos 8 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir la cebolla y los ajos, remover y cocer unos cinco minutos. Añadir el calabacín, el moraduix (mejorana), la nuez moscada y la pimienta. Dejar cocer todo junto hasta que esté tierno, retirar de la sartén y ponerlo en un bol grande, dejar enfriar un poco.
Echar los huevos batidos y remover todo. Con una cuchara rellenar los medios pimientos. Poner una capa de queso encima y cocer al horno durante unos 50 minutos.
Información nutricional por ración:
- Calorías: 42
- Proteínas: 34’5 grs.
- Hidratos carbono: 14 grs.
- Fibra: 2’5 grs.
- Lípidos: 16 grs.
Esta receta de pimientos rellenos sirve para hacer también berenjenas rellenas, obviamente cambiando los pimientos por berenjenas. Pero hay que tener en cuenta un paso muy importante que no está escrito aquí: Ya sabéis que a la berenjena hay que sacarle el amargor y para ello, partiremos las berenjenas por la mitad a lo largo, les pondremos sal y las dejaremos una media hora para que “suden” y saquen el amargor, después las pasaremos bajo el grifo del agua y las herviremos en abundante agua durante 15 minutos, las sacaremos del agua y dejaremos en un colador para que se sequen. Después hay que retirar la pulpa con una cuchara y ésta se incluye en el relleno con todo lo demás.