Estas galletas de coco o cookis integrales están riquísimas, son muy fáciles de hacer y se comen sin darse cuenta.
Ingredientes para 2 bandejas de horno:
125 g harina repostería
125 harina integral
140 g azúcar integral en polvo
160 g mantequilla a temperatura ambiente
60 g coco rallado
1 huevo
Como hacer las galletas de coco integrales
Batir el huevo, añadir el azúcar y mezclar bien.
Añadir la mantequilla y mezclar bien, añadir el coco rallado y la harina, mezclar bien sin amasar demasiado.
Cubrir la masa de las galletas de coco con papel film y dejar en la nevera 30 minutos.
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, extender la masa con un rodillo ( medio centímetro de grosor) y dar forma a las galletas.
Colocarlas sobre la bandeja de horno (con papel de horno) y hornear 10 minutos (más o menos) a 170 ºC
Nota: Se puede cambiar el coco de las galletas por almendra molida, nueces o avellanas. También se puede añadir, trocitos de uvas pasas o arándanos.
También se puede cambiar la mantequilla por aceite de oliva.
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Qué bien han salido – están buenísimas!!! Y nos recuerdan a Mallorca… ;)
Riquísimas! Yo les he echado un poco de cacao y les va muy bien :o)