Pimientos rojos rellenos

Estos pimientos rellenos son muy fáciles de hacer, tienen muchas vitaminas y están muy buenos…¿qué más se puede pedir?

Ingredientes: para 2 personas

2 pimientos rojos grandes

3 tomates

3 dientes de ajo

1 lata de anchoas en aceite de oliva

8 brotes pequeños de perejil

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Modo de hacer la receta de pimientos rojos rellenos

Limpiar los pimientos, secar, cortar por la mitad procurando cortar también el tallo. Sacar las semillas y colocarlos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva. Esparcir un poco de sal por encima de los medios pimientos.

Pelar los tomates, trocearlos y colocarlos encima de los medios pimientos. Abrir la lata de anchoas y repartir los filetes encima de los tomates.

Pelar y trocear los ajos, repartir encima de los pimientos. Salpimentar. ¡                            ojo! cuidado con la sal ya que las anchoas suelen ser bastante saladas.

Llevar la bandeja al horno previamente calentado a 170 ºC durante unos 45 minutos. Sacar y adornar con  el perejil triturado por encima.

Nota: Se puede poner bonito o atún en vez de anchoas. Para los vegetarianos estrictos que no comen pescado pueden poner tofu o champiñones.