Receta de pan integral de espelta

Me encanta hacer pan en casa. De hecho, hace más de tres años que no compro el pan en las panaderías. Es tan fácil de hacer… y es tan emocionante ver cómo se cuece en el horno… Y el olorcito que deja en la cocina…

Este pan integral de espelta es el que más hago. Nos gusta su miga y el tamaño de las rebanadas, que cabe perfectamente en la tostadora.

Estos son los ingredientes que necesitamos para hacer dos panes alargados de 30 x 15 centímetros, aproximadamente:

• 400 grs. de harina integral de espelta
• 400 grs. de harina de fuerza
• 450 ml. de agua ligeramente tibia
• 2 cucharadas de salvado de trigo o avena (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 sobres de levadura de panadería seca
• 2 cucharadas de semillas de chía o amapola (opcional)

Cómo hacer el pan integral de espelta

Poner las harinas en un cuenco, el salvado, las semillas, la sal, la levadura y añadir el agua poco a poco mientras vamos mezclando todos los ingredientes. Si hace falta, añadir un poco más de agua. La masa tiene que quedar blandita, (sin pegarse a las manos).

Esparcir un poco de harina en las paredes del cuenco y tapar con film o una bolsa de plástico límpia (para que no se seque). Dejar levar en un lugar fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Enharinar la superficie de trabajo, sacar la masa del cuenco y formar el pan, ya sea redondo o alargado. Depositarlo sobre una bandeja de horno previamente enharinada o con papel especial de horno. Cubrir con papel film y dejar que doble su volumen.

Encender el horno en el momento que dejamos el pan levándose, a 230 ºC.

En el momento de poner el pan en el horno, hacer unos cortes.

Meter el pan en el horno y dejar hasta que tenga un color dorado (unos 45-55 minutos, más o menos) . Sacar y dejar enfríar encima de una rejilla.

Una vez que esté frío, tapar con un trapo de cocina límpio (en este caso, no con plástico, porque el pan tiene que respirar).

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