Foto: Laurel
Hierbas finas y aromáticas
Las hierbas aromáticas deben acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir la sal de mesa sin que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensión.
Hierbas aromáticas USOS
Ajedrea – Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo
Albahaca – Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras
Anís estrellado – Infusiones, licores,vino caliente
Anís verde – Infusiones, sopas, pan de especias, licores
Cilandro – Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, guacamole
Eneldo – Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno, conservas salmón y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos
Estragón – Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos, setas, caldos, pan, vegetales
Hinojo – Pescados, carnes, verduras, pasteles, pan,
Laurel – Salsas, caldo pescado, bouquet garni, verduras, carnes, estofados, tomates, legumbres, sopas
Mejorana – Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas, verduras, pescado
Menta – Hierbabuena – Salsas, vinagretas, cordero, infusiones, helados, sopas, quesos, compota fruta, patatas,
Perejil – Guarnición, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado, huevos, verduras, sopas, estofado, cocas verdura
Perifollo – Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas
Romero – Bouquet garni, pescado, caza, carnes, infusiones, sopas, verduras, legumbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, galletas
Salvia – Bouquet garni, cordero, cerdo, sopas, verduras, legumbres, pescado, arroz, quesos, salsas, ensaladas
Serpol – Encebollados, ragouts, conejo, caldo pescado
Tomillo – Bouquet garni, caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estofados, aves, tomate, galletas
Orégano – Pizzas, platos griegos, legumbres, verduras, carnes, ensaladas
Jengibre – Galletas, pastas, pescado, arroz, carnes, legumbres, infusiones
Ajo – Pescado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos, gambas
Nota: A veces no sabemos con que va bien una determinada hierba aromática, así que espero que os sirva esta lista de 20 hierbas que he confeccionado.
Muchisimas gracias por haber hecho este glosario de hiebas aromáticas.Es de gran ayuda para iniciarme en esto de la gastronomía.Repito las gracias.
quiero saber que planta es la cutifuria y para que sirve, y si ese es el nombre correcto
bueno muchas gracias x ste listado gracias a ustedes podre acer mi erbario para el instituto.
ummm gracias por la ayuda …… lok necesitava para mi herbario podre precentarlo ami instituto (AqP) , lament6ablemente solo explika el suo m uviera gustado k alla mas imformacion , pero gracias kreok podre hacerlo agracias asu ayuda =)
gracias por la aportación!!!
mes gusta la cocina y el buen comer
muchas gracias x las plantas aromaticas soy florista y ahora voy a vender plantas aromaticas.
yo gasto mucho las hierbas aromaticas y tengo un pequeño huerto. Mi problema es cuando llega el invierno y la albahaca y la hierbabuena se secan y aunque congele no quedan bien
Lo encuentro muy interesante porque muchas veces no sabes para que sirven algunas hiervas yo gasto algunas pero no muchas por no saber su uso muchas gracias por su información.
Mucho sabor le dan a los platillos todas las yerbas, aquí en México usamos también el epazote y el pápalo quelite. La información recibida es muy buena. Gracias.
Es muy bueno porque aprendí un poco sobre con qué se deben acompañar la hierbas aromaticas.
Con esto tendré los mejores platos para mis invitados y compañeros: el gabi, jose oscar, pablo jose, jose villanueva…
Muchas gracias por recordarme las hierbas aromáticas. Siempre me olvido del eneldo. Un gran saludo.
Muchas gracias por las hierbas. Yo las uso pero me estoy haciendo una huerta en mi casa para usar de las especias frescas en el momento. Son deliciosas, todas me gustan.
Quiero aprender a cocinar de manera distinta y pensé que conocer las hierbas sería bueno. Ahora necesito recetas para empezar.
Yo quiero compartirles que acabo de hacer un picadillo de soya, empleando cebolla, comimo, ajo y romero. Mmmm, vieran que delicia.
Esta bien tu aportación, pero solo un pequeño detalle, tanto el anís, el ajo y el jengibre son especias, no hierbas que es muy distinto, las especias son las partes duras de las plantas como semillas, raíces, cortezas etc. El serpol es más bien usada más como una hierba medicinal que como una hierba para uso culinario.
Espero que esto sirva
Gracias!!! Considero muy útiles las explicaciones!
Estupendas las ideas… Me encantó. El eneldo no lo he probado con las ensaladas. Lo haré. Lo único que me llamó la atención fue el término «cilandro». Tengo entendido que lo correcto es «cilantro». ¿O estoy equivocada?
Bueno, en parte del Perú se le llama culantro. Por el sur del Perú se le llama silantro.
Muchas gracias por la información :)
Estimada Sandra, ese es uno de los nombres comunes para la hierba Coriandrum sativum (nombre científico). Es conocido como culantro, coriandro, coriantro, cilantro, entre otros. Saludos :)
Michael, gracias por la info. Sí, había escuchado lo de coriantro, pero acá en Chile solamente le decimos «cinlantro». No había escuchado antes el término con la «d» «cilandro». Gracias, nuevamente, uno nunca termina por aprender :)
Y donde está la yerbabuena????
Hola Luis! Bueno había puesto menta…ahora acabo de añadir la hierbabuena.
Gracias por tu comentario.
Un saludo.
El artìculo dice «…más usadas en la cocina». Yo creo que la hierbabuena se usa para fines terapéuticos, no para la cocina. ¿O estoy equivocada?
Hola, quiesiera saber si el eneldo tiene un nombre mas común, y si se lo puede congelar. Desde ya muchas gracias.
Gracias, me sirvió de mucha ayuda para un examen que tengo final en mi colegio. Me gustaría saber más de estas hierbas, de su origen y para qué clases de comidas podríamos usarlas en nuestro menú.
No creo que el ajo sea hierba, pero de todas formas, gracias por los tips.
Ni el ajo ni el hinojo son hierbas, se trata de bulbos. El anís si es una hierba pero lo que se utiliza de la planta para gastronomía son las semillas. Y jengibre se escribe primero con j y después con g.
Gracias por esta lista. Ahora se para que son todos estos ingredientes y las comidas me quedaran mas sabrosas.
Muchisimas gracias por compartir estos secretos de familia. Que Dios la bendiga.
GRACIAS… POR EL GRAN LISTADO …..
Gracias por compartir. Para mi es muy importante saber porque no uso condimento porque hace daño.
Cual es el nombre que se le da en Venezuela, a la guasca?