Tenemos en el jardín un árbol de lima y como la combinación de coco y lima me encanta, enseguida que tuve limas maduras no lo dudé y me puse a hacer estas galletas de coco y lima.
No llevan harina ni mantequilla y son muy fáciles de hacer.
Siempre va bien tener unas galletitas para tomar con un café, té o infusión.
Ingredientes para unas 30 galletas:
- 200 g de coco rallado seco
- 150 g de azúcar integral sin refinar bio
- 2 huevos
- 1 lima, su zumo y ralladura (mejor ecológica)
Cómo preparar las galletas de coco y lima
Encender el horno a 180 ºC
Batir los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y seguir removiendo hasta que se disuelva. Añadir el coco rallado, seguir mezclando.
Añadir el zumo y ralladura de lima, remover bien.
Poner papel de horno en la bandeja o mantequilla.
Con la ayuda de una cuchara ir cogiendo masa y con las manos hacer bolas del tamaño de una nuez y formar las galletas, pueden ser redondas, ovaladas, cuadradas, etc. y dejarlas en la bandeja sin que se toquen unas con otras.
Meter la bandeja en el horno unos 15 minutos o hasta que las veamos ligeramente tostadas. Sacar del horno y esperar que se enfríen un poco antes de recogerlas y ponerlas en una bandeja de servir o bote hermético.
Este tipo de alimentación es lo que deseaba encontrar, muchas gracias.
Me imagino que el coco rallado se agrega junto con la lima, cierto?
Igual, me encantan, sobre todo por dietéticas. Felicitaciones por ese receta.
Las galletitas de coco me parecen súper, pero no para diabéticos (stevia en sobrecitos o líquida?). Azúcar integral es el mascabado?
Hola María…Si el azúcar integral es el Mascabado y la stevia, mejor en sobres.
Como logras que liguen y no quede coco desparramado por la fuente al tratar de darles forma?