Esta receta la he copiado del blog Panis Nostrum. Es un blog muy interesante para quienes les interesa el pan y su historia en diferentes países del mundo. Esta primavera fui a Alemania y comí una flammenkuchen en un restaurante, estaba muy buena, pero la que he hecho yo, creo que estaba mejor….
Flammekueche: o flammenküchen, significa coca cocida a la llama, Con el doble propósito de celebrar la hornada de pan (se horneaba cada 2 o 3 semanas) y de comprobar la temperatura del horno, los campesinos alsacianos cocían la flammenkuchen bajo fuego directo de sarmientos, de ahí lo de «flamme«.
Antiguamente se elaboraba con restos de masa, aplanada y revestida con nata líquida espesa (crême fraiche), láminas de cebolla y trozos de tocino.
Ingredientes para dos bandejas de 12×40 y una redonda de 25 ctms. de diámetro:
Para la masa:
- 100 g de harina de fuerza
- 200 g de harina normal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 200 ml de agua tibia (según harina)
- 1 cucharadita de levadura de panadería
Amasar bien todos los ingredientes y extender sobre la bandeja del horno. Dejar leudar una media hora.
Relleno:
- 200 ml de nata líquida
- 100 g de queso fresco
- Una cucharada de aceite
- Pimienta y nuez moscada
- 2 cebollas cortadas finas
- 80 g de bacón ahumado o sin ahumar o jamón
Cómo preparar el relleno de la flammenkuchen
Mezclar en un bol, dejando un borde de 2 ó 3 centímetros. repartir también la cebolla y los trozos de bacón ahumado.
Repartir sobre la masa, respetando un borde de 2 o 3cm. Repartir por encima la cebolla y los trozos de bacón ahumado.
Introducir en el horno precalentado a 200 ºC. En función de la temperatura, la cocción durará alrededor de los 10-15 minutos.
Servir caliente y degustar con una buena cerveza alsaciana bien fría o con un Sylvaner. Como manda la tradición, la flammenkuchen se corta en trozos y cada uno se enrolla su trozo y se la come con los dedos, aunque esté en el mejor restaurante.
¡Qué aproveche!
