Es un entrante muy fácil de hacer y está riquísimo…
Ingredientes: para cuatro personas
8 espárragos gruesos
8 lonchas de buen jamón, mejor si es ibérico
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa:
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
50 cl de aceite de oliva
Sal, pimienta y zumo de limón
Como hacer el entrante de espárragos y jamón
Limpiar los espárragos, cortar la parte dura, secar y reservar. Envolver cada espárrago en una loncha de jamón y ponerlo en la bandeja del horno. Salpimentar y rociar con un poco de aceite.
Poner en el horno previamente calentado a 170ºC durante 6 – 7 minutos.
Mientras hacer la salsa:
Untar con el ajo un bol o mortero, poner las yemas de huevo y remover con una cuchara. Añadir unas gotas de aceite y sin dejar de remover, ir poniendo más aceite poco a poco y seguir removiendo, añadir más aceite hasta que veamos que la salsa se ha espesado.
Añadir la sal, pimienta y zumo de limón, seguir removiendo hasta mezclar bien.
Sacar los espárragos del horno, rociar con la salsa y servir enseguida calentito. Se puede acompañar con pan casero tostado.
Nota: Para los vegetarianos se puede cambiar el jamón por queso.