Las ensaladas son fuente de vitaminas, muy saludables y refrescantes, por esto, ahora que tenemos cerca el verano es hora de comer muchas ensaladas y variadas pues gracias a Dios tenemos muchas variedades de vegetales para elegir.
Ingredientes: para dos personas
1 lechuga iceberg o romana
1 lechuga hoja de roble
Canónigos
2 zanahorias
4 rabanitos
1 tomate
1 bote pequeño de maíz
1 mango
1 remolacha (hervida)
Aceitunas negras
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
sal al gusto
200 g de queso tierno en una pieza
Mermelada de frambuesa
Modo de hacer la receta de ensalada primavera
Limpiar todas las verduras. Cortar las lechugas por separado y reservar. Pelar las zanahorias y cortar en juliana, los rabanitos sin pelar y cortar a rodajas finas. Cortar también el tomate en rodajas y reservar. Pelar el mango y la remolacha, cortar a cuadritos y reservar.
La ensalada puede servirse en un plato grande o en platos individuales. Yo elegí bandejita individual rectangular.
Poner las rodajas de tomate en la base del plato. Encima del tomate poner las lechugas, el canónigo, las zanahorias, el mango, la remolacha, el maíz, los rabanitos cortados y las aceitunas.
Aliñar con el aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.
Para los canutillos de queso:
Con un quitacorazones de fruta, cortar unos canutillos de queso, para ello hundiremos el quitacorazones en el trozo de queso y sacaremos con cuidado, repetir hasta obtener los canutillos deseados.
En platitos pequeños individuales poner una cucharada de mermelada, encima el canutillo de queso y encima un sombrero de una hojita de ensalada o media aceituna negra.
Nota: En vez de mermelada se puede acompañar el queso con una salsa de aceitunas negras hechas puré.