Callos es una receta hecha principalmente con la piel del estómago, bien limpia, de ternera, cordero o cerdo. Dependiendo del lugar geográfico, se le añaden diferentes cosas más.
Ingredientes: para cuatro personas
1500 g de callos o piel de estómago ( ya los venden cocidos)
8 manitas de cerdo
2 cebollas medianas
1 kg de tomate triturado
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
sal al gusto
30 ml de aceite de oliva
100 g de garbanzos cocidos (opcional)
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Modo de hacer la receta
Poner agua y un poco de sal en una olla y cocer las manitas de cerdo hasta que estén bien blanditas. Reservar.
En una olla ancha y baja poner el aceite y sofreír la cebolla y el ajo triturado. Echar el tomate, las manitas de cerdo, los callos cortados a trozos, un poco del caldo de las manitas, el laurel y la sal. Dejar que se haga unos 15 minutos.
Añadir los garbanzos, la pimienta y la nuez moscada. Remover y dejar otros 5 minutos.
Nota: A los callos se puede añadir chorizo, jamón picadito, etc. Se suele comer con pan.
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