Aquí en España tenemos los calabacines largos, pero hace unos años están llegando vegetales y frutas de otros países, como estos calabacines o zapallos redondos, que van muy bien para esta receta de calabacines rellenos.
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 calabacines o zapallos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de tomate triturado
- 2 pechugas de pollo cocido (ó 2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra o al natural)
- 2 huevos
- 100 g de queso fundible
- Sal y pimienta al gusto
- Unos brotes de mejorana
Cómo preparar los calabacines rellenos
Pelar y picar la cebolla y los ajos a cuadritos pequeños. Reservar. Triturar las pechugas de pollo y reservar.
Limpiar los calabacines y secarlos. Cortar un sombrerito en la parte del tallo, vaciar con una cucharita los calabacines y poner su pulpa en un cuenco. Reservar.
Sofreír la cebolla y los ajos triturados, añadir la pulpa de los calabacínes. Ahora añadir el tomate triturado, sal, pimienta, mejorana y las pechugas de pollo trituradas, dejar cocer unos 10 minutos. Mezclar bien y volcar en un cuenco grande. Dejar enfríar un poco y añadir los huevos batidos y parte del queso, mezclar bien.
Poner un poco de sal dentro de cada calabacín y rellenarlos con el preparado de pollo y calabacín. Poner un poco de queso y encima el sombrerito.
Llevar al horno previamente calentado a 180 ºC durante una hora más o menos, o hasta que los calabacines estén dorados.
Servir con una ensalada.
Se puede acompañar con unas patatas hervidas, al vapor, fritas o asadas pero así la receta tendrá más carbohidratos, por lo que las personas con diabétes lo deberán tener en cuenta.