Este bizcocho de zanahorias y nueces es muy energético y un poco húmedo. Va fenomenal para los desayunos y si lo queremos como una tarta se puede añadir la crema de queso, pero esto sí, tendrá más calorías e hidratos de carbono.
La taza para medir: 225 ml
- Aceite de oliva virgen extra arbequina- 125 ml (sabor más suave)
- 1 taza azúcar bio -175 g
- 3 huevos batidos
- 1y1/2 taza y un poco más harina (175 g) (puede ser integral)
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura química
- un poco de nuez moscada
- un poco genjibre molido
- 225 g de zanahorias ralladas y crudas
- 1 taza nueces picadas ( 75g)
- Uvas pasas ( 80g)
Crema de queso
- 200 g de queso Filadelfia u otro similar
- 50 g mantequilla
- 1/2 cucharadita esencia vainilla
- una pizca de sal
- 3 cucharadas azúcar glass
- almendra granulada
Cómo preparar el bizcocho de zanahorias y nueces
Precalentar el horno a 175 ºC
Engrasar el molde redondo de 20 centímetros diámetro u otro. Reservar.
En un cuenco grande mezclar el azúcar con el aceite hasta que quede una crema suave. Añadir los huevos batidos, mezclar bien y reservar.
En otro cuenco mezclar los ingredientes secos; harina, canela, nuez moscada, genjibre, bicarbonato, sal, levadura química y mezclar bien. Echar los ingredientes secos al cuenco de azúcar, mezclar bien. Incorporar las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas, remover y mezclar bien.
Volcar todo el preparado en el molde y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Apagar el horno, dejar unos 5 minutos el molde dentro del horno, luego sacar y dejar enfríar un poco antes de desmoldarlo.
Nota: Yo sólo he preparado lo que es el bizcocho de zanahorias y nueces, no he hecho la crema de queso pero he puesto los ingredientes de la receta de la crema para quien quiera hacerla.
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Esta receta la ví en Los cerezos en flor