La berenjena me gusta de muchas maneras y esta receta de berenjenas a la parmesana me sorprendió agradablemente, tiene un sabor muy fino para el paladar y el olfato no digamos…toda la casa huele de maravilla.
Aprovechad ahora que están en plena temporada!!
Ingredientes para cuatro personas:
8 berenjenas grandes
2 cebollas medianas
2 kg de tomate fresco o de bote natural triturado
1 manojito de albahaca fresca picada o 2 cucharadas de seca
100 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina
200 g de queso mozzarela u otro rallado
200 g de queso parmesano en virutas o rallado
Cómo hacer la receta de berenjenas a la parmesana
Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, ponerlas en un colador, espolvorear de sal y dejar una media hora para que saquen su amargor. Rociar con agua del grifo y dejar secar.
Limpiar las cebollas, cortarlas muy finitas. Pelar los tomates y trocearlos.
En una sartén grande poner dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate troceado, dejar que se haga unos 20 minutos. Añadir la sal y la albahaca, dejar unos minutos más y apagar el fuego.
En otra sartén poner un poco de aceite, lo justo para que no se peguen, y dorar las rodajas de berenjenas.
Encender el horno a 180 ºC
En una bandeja adecuada para horno, poner una capa de berenjenas, encima de ellas la mitad de salsa de tomate y encima de ésta la mitad de los quesos rallados. Otra tanda de berenjenas, otra de tomate y otra de quesos para finalizar.
Llevar la bandeja al horno unos 45 minutos o hasta que se vea dorado.
Sugerencia: Se puede acompañar con una ensalada y patatas al vapor o fritas.
Me encantan estas recetas con verduras. Trataré de hacerlas.
Muy buena receta. Me encantan las verduras. Son saludables.