Éstas pizzas de berenjena son fáciles de hacer y buenísimas, además contienen menos gluten al no llevar harina de ninguna clase.
Ingredientes para 4 personas:
4 Berenjenas grandes
Medio litro de salsa de tomate triturado (mejor casera)
200 g. Champiñones cortados en láminas (opcional)
300 g de queso Havarty u otro que sea fundente
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer las pizzas con base de berenjena
Primero lavamos las berenjenas, las cortamos a lo largo y con un centímetro de grosor, más o menos. Les ponemos sal por las dos caras y las dejamos media hora para que saquen el jugo amargo.
Después pasamos por el agua del grifo las rebanadas de berenjena, las escurrimos y secamos con papel de cocina.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén grande o mejor en una plancha y tostamos las berenjenas por las dos caras. Las vamos poniendo en una bandeja de horno previamente aceitada.
Ponemos encima de cada loncha de berenjena salsa de tomate que la cubra toda. Encima de la salsa ponemos los champiñones y espolvorear un poco de sal y pimienta.
Colocar las lonchas de queso encima de cada berenjena, espolvoreamos con el orégano.
Metemos al horno previamente calentado a 180 ºC hasta que lo veamos doradito.
Sacar del horno y servir enseguida acompañado de una ensalada variada, o unas patatas al vapor, o fritas, etc.