El arroz persa Tachin es un arroz que se sirve como si fuera una tarta, queda muy bonito en la presentación y es muy gustoso.
Este “tachín” de la foto me lo hizo una buena y querida amiga mía persa, muy buena cocinera que me ha enseñado a hacer todos los arroces y salsas persas de esta web. Gracias amiga!
Se sirve acompañado con alguna salsa.
Ingredientes para una “tarta” de arroz (8 personas):
- 600 g de arroz basmati
- 3 huevos
- 2 yogures naturales
- 150 g de uvas pasas (optativo)
- Azafrán al gusto
- 2 litros de agua (para hervir el arroz)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol)
Cómo preparar el arroz persa Tachin:
Colocar el arroz en un cuenco grande y llenarlo con agua fría, dejar una media hora. Reservar.
Poner los dos litros de agua y la sal en una olla grande y llevar a ebullición. Echar el arroz escurrido y dejar hervir hasta que esté al dente. Colar el arroz y echar agua fría encima para enfriarlo un poco, dejar que escurra.
Mientras, batir los huevos, agregar el yogur, las pasas y el azafrán, Incorporar el arroz escurrido y mezclar bien.
Poner aceite en el fondo de una olla grande (una capa fina) y calentar. Echar todo el preparado de arroz, envolver la tapa de la olla con un trapo de cocina limpio y tapar la olla. Reducir el fuego a mínimo y dejar unos treinta minutos, más o menos.
Apagar el fuego, volcar la olla encima de un plato grande con cuidado de no romper la “tarta” y servir acompañado con una salsa al gusto.
Me parece una receta facil de hacer y algo diferente. Yo soy colombiano y quisiera prepararla pero no entiendo lo del yogur natural?
Esta puede ser una receta muy rica, pero no me parece NADA BIEN, que se le llame Tahchin o españolizado Tachin. El Tahchin no lleva JAMAS uvas pasas!!!
Sí se compone de dos elementos básicos: arroz y pollo. Nunca se le echa agua fría al arroz persa!!! No usa aceite de oliva, por una cuestión de sabor.
NUNCA el tachin usa «SALSA A ELECCIÓN». Esta receta se llama «MANDARABARDI»
Mandaravardi o inventada propiamente por persona.
Hola, soy de Iran. La receta de tahchin, normalmente el aceite que usamos es girasol o glosa, no oliva. Tahchin significa la costra dorada de un capa de arroz mezclada con yogur y azafran con arroz.
Cuando colamos arroz semicocido lo colamos, y una cantidad de arroz separamos y mezclamos con azafran con yogur y ponemos en el fondo de olla yogur natural sin azucar y sabor de frutas, y el resto de arroz ponemos capa y capa entre capas pollo, bien cocido en trozos pequeños. Despues tapamos con un tapador con una tela limpia para sudar y vaporar el arroz. Se pude mezclar con almendra y pistacho. Azafran cuando servimos para decorar arroz, tambien dentro con pollo en capas de arroz. Puede tener uva pasa pero no es normal. El arroz tienen que lavar bien y remojar una hora en agua fria antes de hervir.
Para Coral: Muchas gracias por ayudarme a ampliar la receta persa de Tachin. Esta receta está hecha por una amiga mía persa que cocina muy bien, por lo tanto no es una receta «mandaravardi» o inventada como dice el comentario de Alma. En Iran como en todas partes, las recetas cambian un poco dependiendo de las zonas donde uno viva. Si te animas puedes mandarme alguna receta tuya con foto y con gusto la publicaré y la haré para mí, ya que la cocina persa es una de las que más me gustan.
Gracias y un saludo.
Se puede usar carne de cordero o ternero, depende del gusto pero es una comida sana. Y es importante volcar cuidadosamente la olla para que tengamos la costra sin romperla. Es un arte y para nuestras fiestas con guiso de fesenjan فسنجان .