El perifollo pertenece a la familia de las Umbelíferas y en España se encuentra cultivado y silvestre sólo que éste sólo debe utilizarse cuando se conoce con seguridad, ya que es fácil de confundir con la venenosa cicuta (Conium maculatum), así que es mejor conformarse con el perifollo cultivado.
La planta está relacionada con el perejil y es bastante parecida. Puede cultivarse en cualquier huerto y mejor a la sombra.
Es mejor consumirla fresca que seca ya que pierde parte de su poder como condimento. Cuando se ha secado el perifollo, con lo que pierde gran parte de su aroma, ha de conservarse en recipientes bien cerrados.
El perifollo:
Sirve para zasonar legumbres, ensaladas, sopas, asados, salsas, quesos, etc. Al triturar las hojas desprenden olor y sabor anisados.
Se cree que en zumo (jugo) recién exprimido posee una gran eficacia para la depuración de la sangre.
El perifollo se emplea más para uso culinario que medicinal, aunque se le conocen propiedades diuréticas, tónicas, expectorantes, estomacales, etc.
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