Vale la pena aprender a hacer pan sin gluten, ya que todo lo que se vende “sin gluten” es mucho más caro, no es muy fácil de encontrar en algunas panaderías y además así nos evitamos los conservantes que le añaden.
Este tipo de pan se hace generalmente para las personas celíacas o que siguen algún tipo de dieta sin gluten, una proteína presente en las semillas de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, pero también lo puede comer cualquier otra persona, porque el sabor no varía demasiado al del pan tradicional.
Hace unos días se celebró el Día Internacional de los Celíacos (el 5 de mayo) y eso me recordó que debería añadir a mis recetas este tipo de pan.
Este es el primer pan sin gluten que hago y, por supuesto, hice un fallo: le puse el agua fría. Como estas harinas no contienen gluten, que es lo que hace “subir” el pan, no subió tanto, pero no me volverá a ocurrir… Viviendo y aprendiendo.
Estos son los ingredientes que necesitamos para esta receta:
- 250 grs. de harina sin gluten
- 200 ml. de agua tibia
- 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 25 grs. de leche en polvo
- 45 grs. de harina de maíz (maicena)
- 5 grs. de sal
- 15 grs. de levadura fresca (o un sobre de levadura seca) ¡Ojo, sin gluten!
Modo de preparación
Para hacer el pan sin gluten ponemos todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura, en un cuenco grande, luego añadimos el aceite y el agua tibia y lo mezclamos todo, hasta conseguir una masa homogénea. Hay que decir que cuesta un poco hacer la masa, porque se pega bastante. Si nos ponemos un poco de aceite en las manos, puede ayudar a que no se pegue tanto.
Ahora dejamos reposar la masa, tapada con un trapo húmedo, durante 30 minutos.
Untamos un molde (de los de plum cake) con aceite de oliva, formamos el pan y lo colocamos dentro del molde. Después tapamos el molde y lo dejamos reposar 60 minutos.
A continuación encendemos el horno a 200 ºC y ponemos un cazo con agua caliente dentro del horno para generar vapor. Si tienes en el horno el programa especial «húmedo», no hace falta poner el cazo con agua.
Introducimos el pan en el horno y cocemos unos 40 minutos o hasta que el pan esté doradito.
Finalmente, sacamos el pan sin gluten del horno y lo ponemos sobre una rejilla para enfríar.
Ah, y un consejo: si no se va a consumir el pan sin gluten en dos días, es mejor que lo cortes en rebanadas y lo congeles, porque sinó endurece muy rápido.
Después de haber aprendido a hacer este pan, voy a intentar hacer otras recetas para celíacos, como galletas sin gluten, pizza, magdalenas y postres en general.
Información de interés para celíacos
- Sobre la celiaquía en la Wikipedia
- La dieta sin gluten: Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
- Los celíacos pagarán más por sus alimentos: El IVA de los productos sin gluten subirá del 8% al 10%. El pan y la harina mantendrán el IVA en el 4%… Ver artículo (El País)
Buenas!!! Hay algo que no me cuadra!!! la levadura fresca es fermento de la harina de trigo, no??? entonces si habria gluten en una minima proporcion en ese pan… necesito consejos para hacer uno con 0% gluten… como podria elevarlo???
Hola Gore! Tienes razón en lo que dices, ahora mismo corregiré la receta.
Creo que venden levadura sin gluten y si no encuentras, prueba con un poco de sal y azúcar, dicen que hace subir las masas. También el bicarbonato, sólo que no se si contiene gluten.
Gracias por visitar mi web y ayudarme a mejorarla.
Hola, esa harina sin gluten que dices se puede reemplazar por harina de maíz???? Podrías poner recetas de pan con harina de maíz y de arepas al horno porfis. Desde ya muchas gracias.
Saludos,
Claudia
Para Claudia: Si se puede reemplazar por harina de maíz.
Intentaré publicar pan con harina de maíz y arepitas al horno.
Gracias por visitar mi web.
Hola, estoy haciendo la receta del pan sin gluten para celiacos. La harina que use, licue 250 grs de avena para hacerla harina. La cosa es que esponjo un poco la masa despues de los 3o min pero cuando la puse en el molde por 60 min ya no esponjo. Es normal eso? Mi nutriologa me recomendo que no usara harina de maiz sino que usara avena. Como es la harina sin gluten que usas? Gracias
Para Gabi: La harina que usé para este pan es la de la marca Schar.
Te doy la dirección de su web: https://www.schaer.com/es-es
Nunca he hecho pan sólo con harina de avena, por lo tanto no sé si esponja bien o no.
Gracias por visitar mi web.
La avena tiene gluten… tacc = trigo, avena, cebada y centeno
Quiero hacer mi propia mezcla de harina sin gluten ¿que proporciones son las indicadas y que harinas y/o almidones usar?
gracias
Hola! Me llamo Mariela, soy celiaca y me enteré hace 2 meses. Quiero saber si pueden consumir calditos en cubo y de ser así qué marcas son las permitidas. Gracias!!
Hola, soy de Vzla. y me gustarìa por favor me indicara si hay una mezcla que la pueda uno hacer en casa, pues no simpre se consiguen las harinas especiales en los sitios especializados y de ser asì se le quita las ganas de comer pan, pues son excesivamente caros, es por eso que tengo que recurrir a la preparaciòn de mezcla casera y tambien la de la levadura, si no es mucho pedir le estarìa muy agradecida ya que soy celiaca y fibromilagica!
Para Nagibe: Hay muchos cereales que no contienen gluten, algunos de ellos son:
Arroz
Maíz
Mijo
Quinoa
Trigo sarraceno (Alforfón)
Sagú
Tapioca
Ñame
Garbanzo (harina)
Polenta, etc.
Pero la mezcla tendrás que experimentar tu misma, se aprende haciendo…
Y sobre las levaduras pues puedes usar la levadura en polvo, o probar con sal y azúcar. También el bicarbonato sódico ayuda a «subir» las masas pero no se si contiene gluten.
Pronto publicaré información más detallada sobre las harinas sin gluten.
Gracias por visitar mi web.
Para Mariela: Tendrás que mirar en la etiqueta que los cubitos son sin gluten.
Cómo yo no uso cubitos para caldos, pues no te puedo recomendar ninguna marca, pero eso sí, asegúrate que no llevan gluten.
Atentamente,
Cati
Para Rosario: Por favor, tu respuesta la encontrarás si miras la contestación que acabo de hacer a Nagibe pues era la misma pregunta.
Gracias por visitar mi web.
Hola cati.
creo que hay una relación entre la intolerancia al gluten y la intolerancia a la lactosa, por lo que no se deberia usar leche en las recetas, o bien usar leche deslactosad.
hola mi pregunta es la siguente,mi pareja es celiaca y quisiera saber que es lo que significa poner un cazo de agua caliente en el horno,no se si es lo mismo poner una FUENTE,eso seria un CAZO,soy de chile y me gustaria que me enviaran respuesta ya que estoy obligada a hacer este pan.gracias…
Para Rosario: Un cazo es una olla pequeña con mango, pero sí, es lo mismo si pones una fuente con agua caliente.
Gracias por visitar mi web.
Hola soy juancarlos y agradesco todos los comentarios acerca de como mejorar nuestras vidas excluyendo el GLUTEN esta enfermedad la lleva mi esposa y ahora deseo hacerle la vida mas placentera por estoy recurriendo a la ayuda de todos uds. la 1ra observacion es q se debe tener muy encuenta la seriedad de la enfermedad ;este diagnostico fue muy explicito por la dra. se celoso de tus comidas asi evitaras un cancer terminal solo elimina la harina de trigo y sus derivados; tambien el centeno,la cebada , la avena; es por eso q les trasmito lo q me informo la dra.gracias y q tengan buena suerte .
La levadura seca «levex» es apta para celíacos, viene con el logo de libre de TAC
He hecho su receta con una combinación de maizena y de harina de arroz. Me salió bien en una o dos ocasiones, pero otras veces el pan se baja por completo. Se hunde en la mitad. Qué estaré haciendo mal?
Para Alicia: Por lo que me dices, podría ser que el pan se «baje» por la temperatura del horno, tienes que encontrarle el punto, ya que no todos los hornos son iguales.
Pero no te desanimes y continúa practicando, ya sabes que se aprende haciendo…
Un saludo.
Hice pan con la pre mezcla marca Kapac. La verdad no salió para nada bien, no se doraron, quedaron duros. Esto vino sin intrucciones. Pero como era pre mezcla, solo le agregé agua. Q pudo pasar?
Quisera tener algunas recetas de cosas dulces para una amiga que es celiaca. Desde ya les agradezco, esperando vuestras respuesta. Saludos.
Hola, estoy probando a hacer pan sin gluten debido a que a mi marido se lo han diagnosticado. He leído que por lo visto el pan que realizáis no leva (sube). Os aconsejo añadir a la receta un sobre de gasificante (impulsor). Eso se utiliza para que suban las magdalenas. La podéis encontrar en Mercadona y específica SIN GLUTEN.
Gracias María por la información. Probaré de hacer pan sin gluten con un sobre de gasificante.
Un saludo.
Hola necesito saber si puedo usar el mismo horno para hacer empanadas con y sin gluten. Muchas gracias.
Hola Nuria.
Sí, en mi caso he usado el mismo horno y la misma temperatura tanto para el pan, como para las empanadas sin gluten y las otras.
Hola, a mi me salió un hongo en intestino y por lo tanto tengo q comer comida para celiacos… No puedo comer nada con harina ni levaduras y azucar. Quisiera saber q se puede remplazar la levadura, para hacer pan, por ejemplo. Gracias.
A ver gente. El pan sin gluten no es pan. El pan para que sea pan se hace con harina de trigo tipo 000. Les guste o no. Se puede usar mitad 000 y mitad 0000 también. Pero la 000 es la ideal. El gluten es lo que le da elasticidad a la masa y ayuda a que el pan salga esponjoso y blandito. Asi que a dejarse de embromar y vayan a comprar harina 000. Saludos. Y suerte con el pan, y me cuentan como les salió.
Hola, puedes reemplazar la levadura por polvos de hornear o solo bicarbonato. El Panadero habla sin tener idea, pues la harina de trigo no es la única que crea pan. En su definición de la RAE no le da exclusividad al trigo, los celíacos no pueden comer ni trigo, centeno, cebada, AVENA entre otros pues en su composición llevan gluten.
Genial esta receta! Muchas gracias por compartirla, me pareció super facil, y para nosotros que necesitamos comer sin gluten poder hacerlo casero, mejor todavia. Pude sacar otras recetas, rapidas de hacer y ricas desde esta otra pagina que encontré: http://www.gurugles.com/gastronomia/recetas-faciles-para-celiacos/
Para la persona que se hace llamar panadero, me parece desagradable su comentario. Porque decirle a un celiaco que compre harina de trigo es decirle a un diabético que consuma azúcar o a una persona con problemas de hígado que coma chocolate. No es algo que no desee, NO PUEDE. PORQUE ARRIESGA GRAVEMENTE SU SALUD, SEÑOR PANADERO. LE AGRADECERÍA QUE SE UBIQUE.
Hola.
Soy celiaco y desde hace tiempo voy buscando levadura de cerveza (no es la de hacer pan) SIN GLUTEN, totalmente libre de TACC. No he encontrado por ningún sitio donde me lo puedan garantizar. Alguien sabe de alguna marca que figure al 100% que su levadura este libre de gluten?
Agradecería mucho la ayuda.
Un saludo.
Hola, soy diabetica con insulina. Puedo consumir este pan Kapac? Gracias Atte. Si puedes mandame mas info a mi mail. Soy de Argentina, tengo 49 años y ya no se como reeplazar algun producto por el pan de harina de trigo. He probado con otros tipos de harinas, pero este producto Kapac es muy sencillo preparar.
Para Carolina: Lo siento pero no conozco esta mezcla de harina Kapac, por lo tanto no te puedo aconsejar.
Si te recuerdo que consumas sólo la cantidad de hidratos de carbono permitidos en tu dieta.
Recibe un cordial saludo.
Carolina, la premezcla Kapac contiene almidón de maíz (maicena) y tiene un alto índice glucémico. Si vives en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, puedes comprar en las dietéticas «El Pan del Peregrino», contiene grano entero de trigo (sin harinas blancas) es lo mejor. Solían entregar el pan todos los miércoles. Espero haberte ayudado. Cordialmente. Carmen
Saludos desde Puerto Rico.
El aceite puede ser de coco y la leche de almendra. Qué cantidad seria?
Hola, tengo una maquina RECCO modelo FAPA01 y quiero hacer pan utilizando mezcla para panadería y repostería KAPAC y polvo para hornear PERGOLA para celíacos. que proporciones y cuanto tiempo de cocción debo darle? Desde ya muchas gracias.
Hola Pablo!!
¿En tu máquina no vienen instrucciones? Lo siento pero no puedo ayudarte ya que no conozco ni la máquina ni la harina-levadura que mencionas.
Ves probando y ya verás que alguna vez te saldrá bien…se aprende haciendo.
Un saludo
Para María Vera;
Prueba con sustituir por la misma cantidad que indica la receta.
Un saludo