Receta de Berenjenas gratinadas

Es tiempo de berenjenas y hay que aprovechar lo que nos da la naturaleza en cada estación ya que, además, la berenjena mejora la circulación sanguínea, tiene propiedades antioxidantes, ayuda a bajar el colesterol y también reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos. *

Así que aquí va otra receta para poder elegir a la hora de hacer la comida.

Ingredientes para cuatro cuencos rectangulares de 10×8 centímetros:

• Media pechuga de pollo o pavo triturado (opcional)
• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín normal
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 50 grs. de queso para gratinar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Curry (media cucharadita)
• Tres ramitas de mejorana
• 50 ml. de aceite de oliva extra virgen

Cómo preparar las berenjenas gratinadas

Limpiar y cortar a cuadritos las berenjenas. Echarles un poco de sal y dejarlas media hora para que saquen el amargor. Lavar con agua fría y secar.

Limpiar y trocear bien pequeñito las otras verduras. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando se haya calentado echar el pollo. Remover y cuando el pollo ya tome color, añadir la cebolla, dejar hacer unos minutos, echar las berenjenas, el calabacín y el ajo, dejar cocer removiendo de vez en cuando unos 15-20 minutos.

Esparcir las especias, la sal y la mejorana, remover y apagar el fuego. Batir el huevo y añadirlo al preparado, remover para que se mezcle todo muy bien.

Untar los cuencos con un poco de aceite de oliva y llenarlos con el preparado, esparcir queso rallado por encima y llevar al horno previamente calentado a 170 ºC durante unos 20-25 minutos más o menos (hay que ir vigilando y cuando veamos que ya estan doraditos sacarlos del horno).

Para acompañar podemos hacer una buena ensalada y, para los más comilones, unas patatas fritas con salsa de tomate.

* Más información sobre la berenjena (Wikipedia)