Rillette o paté de salmón – Salmon rillette (recipe in Enghish too)

Si probáis este rillette o paté de salmón, repetiréis. Se acercan las fiestas navideñas y éste es un plato muy adecuado como entrante o canapé para ofrecer a vuestros comensales, es muy fácil de hacer y es muy sano, contiene una buena dosis de grasas omega-3.

Ingredientes para 10 personas:

• 450 g de salmón fresco
• 150 g de salmón ahumado
• 1 limón
• 2 brotes de eneldo o una cucharada de seco
• 4 cucharadas de nata líquida (opcional)
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• pan tostado y pepinillos para acompañar

Como hacer la receta de rillette o paté de salmón

Encender el horno, si es eléctrico a 170 ºC con ventilador a 160 ºC y si es de gas al número 4.

Limpiar y secar el limón, rallar y guardar. Exprimir el limón ahora sin su piel.

Limpiar el salmón, rociar con el zumo de limón y salpimentar. Colocar en una fuente para horno y hornear 15 minutos. Sacar, dejar enfríar un poco, quitarle la piel y las espinas y poner en una batidora o robot de cocina.

Añadir el salmón ahumado, el eneldo, la ralladura de limón, la nata, la mostaza y la sal y la pimienta. Batir hasta que quede como un paté. Poner en un cuenco grande o varios individuales, tapar con film transparente y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Acompañar con tostadas de pan, y si se quiere con pepinillos.

Salmon rillette

You’ll keep coming back for more

Serves 10

• 450 g fresh salmon fillet
• 140 g smoked salmon
• 2 large dill sprigs
• 4 rounded tbsp crème fraíche
• 1 tsp wholegrain mustard
• toasted baguette and cornichons (small gherkins), to serve

Heat oven to 170 ºC /fan 160 ºC /gas 4.

Put the fresh salmon on a sheet of foil large enough to enclose it. Grate the zest from half the lemon and reserve. Squeeze the juice from half the lemon over the salmon, then season with salt and pepper. Wrap the salmon loosely and place on a baking sheet. Bake for 15 mins until the salmon flakes easily, then cool.

Shred smoked salmon. Strip the dill fronds from the sprigs, then roughly chop. Put the smoked salmon and dill in a processor with the lemon zest, juice from the other lemon half and crème fraíche. Remove the skin from the fresh salmon and break the flesh into large chuks, removing any bones you may find. Add to the processor with the mustard, salt and pepper, then pulse the mixture until it forms a rough, textured paste.

Turn out into a bowl, cover with cling filmm and chill until ready to serve- up to 3 days.

Serve spread on rounds of toasted baguette with crunchy cornichons on te side.