Rollitos de primavera fáciles

Para cuando uno-a tiene prisa o no tiene ganas de trabajar tanto, se pueden comprar los envoltorios para rollitos primavera hechos, (los venden en tiendas especializadas) en vez de hacer la masa en casa y así sólo se tiene que preparar el relleno, rellenar los envoltorios, freírlos y listo…salen muy crujientes…cric, cric, cric…¡que aproveche!

Ingredientes para el relleno de 12 rollitos:

• 200 g de gambas peladas (pueden ser congeladas) troceadas
• 150 g de champiñones, limpios y cortados muy pequeños
• 2 zanahorias grandes, limpias y ralladas
• 10-12 hojas de col blanca, limpia y cortada en juliana
• 1 cebolla, limpia y cortada pequeña
• 1 manojito de cebolleta, limpia y cortada pequeña
• 100 g de soja germinada
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Sal al gusto
• Curry al gusto (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 cl de aceite de oliva para freír
• 1 paquete de envoltorios para rollitos primavera

Preparar el relleno de rollitos primavera:

Poner las 4 cucharadas de aceite en una sartén y calentar. Echar las gambas, remover. Añadir la cebolla, remover dos minutos. Echar la zanahoria, remover dos minutos más.

Agregar la col y los champiñones, remover dos minutos. Echar la cebolleta, la soja germinada, la salsa de soja, la sal, el curry, remover, sacar de la sartén, pasar el relleno en un cuenco y dejar que se enfríe.

Ahora rellenar los envoltorios, cerrarlos y freírlos en abundante aceite caliente. Sacar y poner encima de papel absorbente.

Servir calientes acompañados de una ensalada variada cortada muy pequeña.

Nota: Hay que tener cuidado al freír los rollitos porque se doran muy rápido y podrían quemarse. Se puede cambiar el relleno por las verduras que uno prefiera.