Para los vegetarianos ésta es una receta de lujo y está riquísima
Ingredientes para 2 -3 personas
Para las albóndigas:
300g de champiñones
1 diente de ajo triturado tomillo fresco (unas ramitas)
1 huevo y 1 yema de huevo
100g de pan integral del día anterior rallado
30g de queso parmesano recién rallado
sal
Para la salsa de crema y puerros:
2 puerros
Pimienta blanca recién molida
Nuez moscada recién rallada
100g de crema fresca
2 cucharadas de zumo de limón
100g de roquefort
1 ramillete de cebollino
Por persona:
430 Calorías
21g de Proteínas
30g de grasa
20g de hidratos de carbono
7g de fibra
Tiempo de preparación: 1 1/4
Modo de hacer la receta
Lavar los champiñones y picarlos muy pequeños. Picar el ajo. Lavar el tomillo y arrancar las hojitas del tallo.
Amasar los champiñones con el ajo, el tomillo, el queso, el huevo, la yema, el pan, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Formar con la masa unas albóndigas del tamaño de una nuez.
Limpiar y lavar bien los puerros y cortarlos en aros finos.
En una fuente reflactaria, mezclar los puerros con la crema fresca y el zumo de limón. Salpimentar y colocar las albóndigas encima.
Quitar la corteza al roquefort, cortarlo en lonchas finas y cubrir con él las albóndigas.
Meter en el horno (centro) y cocer 30 minutos a 170 ºC hasta que las albóndigas estén bien doradas.
Poco antes de concluir el tiempo de cocción, picar el cebollino y espolvorear las albóndigas. Se sirven con patatas cocidas con piel.
Nota: También se pueden servir las albóndigas solas pero para esto hay que pasarlas por harina y freírlas antes del paso nº 3
Si se hacen más pequeñas pueden servir para un buffé o para picar.
esta riquisima, no soy vegetariana pero en el diario pensar de que comemos hoy, me dedico a buscar nuevas opciones para mi familia