Croquetas ovo-lácteo vegetarianas de la abuela

Esta receta de croquetas me la enseñó mi madre, que a su vez la aprendió de la suya, o sea, mi abuela. Son muy fáciles de hacer y  muy sanas….

Ingredientes para 20 croquetas, según tamaño:

• 4 patatas medianas hervidas y hechas puré
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Galleta de Inca picada (galletas saladas) o harina
• Aceite de oliva para freír

Optativo a elegir para quien no las quiera vegetarianas:

• Pechuga de pollo o pavo cocida
• Bacalao o pescado blanco cocido
• Jamón serrano o jamón cocido
• Queso a elegir

Preparar las croquetas

Pelar, limpiar y sofreír la cebolla cortada muy fina. Cuando ya esté transparente echar el puré de patata, mezclar constantemente unos cinco minutos. Sacar de la sartén y poner en un cuenco, dejar enfríar.

Añadir la yema de huevo, la sal y la pimienta al preparado de patata y cebolla, remover bien, dejar enfríar del todo.

Batir a punto de nieve el blanco de huevo, poner en un cuenco. En otro cuenco poner la galleta picada o la harina. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego.

Llenar una cucharadita del preparado, pasar por el blanco de huevo e inmediatamente por la galleta picada o harina y con las manos formar la croqueta, dejar en el aceite caliente, ir haciendo croquetas hasta terminar con el preparado. Dejar las croquetas ya hechas en un plato con papel de cocina para que absorban la grasa. Pasar las croquetas a otro plato y servir cuando todavía están calientes.

Nota: Se pueden acompañar con una ensalada variada al gusto o si se hacen más pequeñas se pueden servir para “picar”.

Si hemos optado por poner pollo, queso o pescado, se troceara bien pequeñito y se pondrán junto al preparado antes de poner la yema de huevo y mezclaremos muy bien.